Blanquette de veau

Recette Blanquette de veau

Personnes

4

Temps

1h50

Difficulté

Facile

Coût

Moyen

plus
Recette Blanquette de veau

Le p'tit conseil d'Aurélien

Vous pouvez servir votre blanquette avec du riz basmati.

Ingrédients

  •  1 kg de blanquette de veau
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 boîte de champignons de paris
  • 1 bouquet garni
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Jus de citron
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe de farine
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Etapes de Préparation

  1. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’oignon et le piquer du clou de girofle. Laver et émincer le poireau.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les morceaux de veau.
  3. Saupoudrer de farine, remuer et cuire pendant quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite le vin blanc sec ainsi que l’eau chaude de manière à recouvrir la viande. Ajouter les champignons de Paris, les rondelles de carottes, le poireau émincé et l’oignon piqué.
  5. Couvrir et cuire pendant 1h20.
  6. Retirer la viande de la cocotte et faire réduire légèrement le bouillon.
  7. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
    Incorporer ce mélange au bouillon en fouettant à feu doux, puis remettre la viande dans la cocotte et réchauffer encore 15 min à feu doux.
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