Blanquette de veau
Le p'tit conseil d'Aurélien
Vous pouvez servir votre blanquette avec du riz basmati.
Ingrédients
- 1 kg de blanquette de veau
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons de paris
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d’oeufs
- Jus de citron
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de farine
- Huile
- Sel
- Poivre
Etapes de Préparation
- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’oignon et le piquer du clou de girofle. Laver et émincer le poireau.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les morceaux de veau.
- Saupoudrer de farine, remuer et cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter ensuite le vin blanc sec ainsi que l’eau chaude de manière à recouvrir la viande. Ajouter les champignons de Paris, les rondelles de carottes, le poireau émincé et l’oignon piqué.
- Couvrir et cuire pendant 1h20.
- Retirer la viande de la cocotte et faire réduire légèrement le bouillon.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
Incorporer ce mélange au bouillon en fouettant à feu doux, puis remettre la viande dans la cocotte et réchauffer encore 15 min à feu doux.