FILET DE BŒUF WELLINGTON

 

FILET DE BŒUF WELLINGTON
( 6 pers.)

Plat / >Difficile / €€€€
Préparation : 1h
Cuisson : 30mn

 

 

 


 

Pour le bœuf en croûte :
- 1 filet de bœuf
- un peu d'huile de colza
- 2 échalotes moyennes
- 100 g de marrons cuits
- 200 g de champignons
- sel
- poivre du moulin
- 700 g de pâte feuilletée
- 80 g de foie gras coupé en tranches
- 1 œuf.

Pour la sauce Madère :
- 15 g de beurre
- 15 g d'échalote hachée
- 60 ml de xérès
- 125 ml de fond de veau
- sel
- poivre du moulin.

 

 

 

 

1- Faites colorer le filet de bœuf avec du beurre et de l'huile.

 

2- Faites sauter l'échalote préalablement hachée, dans du beurre et de l'huile. Puis ajoutez les champignons hachés ainsi que les marrons émiettés. Salez et poivrez cette duxelle.

 

3- Étalez la pâte en formant 2 grands rectangles (1 plus grand que l'autre).

 

4- Posez le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit. Posez les tranches de foie gras dessus, puis la duxelle de champignons et de marrons dessus. Posez le 2 ème rectangle dessus.

 

5- Soudez les bords de la pâte en faisant un bord assez gros. Façonnez le pour que ce soit beau. Collez la soudure avec le blanc d'oeuf.

 

6- Faites 3 trous dans la pâte pour y former des cheminées. Ceci permet l'évacuation des vapeurs de cuisson et assure la bonne cuisson de la pâte.

 

7- Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf.

 

8- Cuisez au four traditionnel préchauffé à 250 °c / th 8 pendant 20 à 25 min pour une cuisson saignante.

 

9- Pour la sauce madère, faites sauter l'échalote. Déglacez au xérès, puis ajouter le fond de veau. Réduisez.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un plat de fête par excellence. Le filet de bœuf est parfait saignant.

 

 

 

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